Our menu
Menu in French
Dish names and descriptions are kept in French, the international convention in gastronomy. Our team will gladly explain ingredients and allergens.
Starters
Les premiers souffles des Alpes
Petites entrées et fraîcheurs de saison
Poireaux vinaigrette, oeufs mimosa et copeaux crosutillants de pata negra de sanglier
Canneloni de veau truffé aux bolets, réduction à la fève de Tonka
Velouté de duo de courge
Crémeux aux épices douces et chips de racines
La portion de 50g de Pata negra de sanglier
— La portion de 100g de Pata negra de sanglier
Sélection coup de cœur des frères Alcala, à partager
lomo, rillettes de chorizo, saucisson bellotta
Foccacia grillée & huile d'olive vierge, fumé maison
Mains
Le jardin du sommet
La nature au cœur de l'assiette
Raviolis à la courge Butternut
possible en version vegan
Croque aux figues
La fraîcheur de nos lacs
Poissons de proximité
Filet de truite
semoule de chou-fleur aux épices douces, salade de lentilles, sauce vierge acidulée
Sélection du terroir
Viandes du pays, de notre boucher : Boucherie Perroud
Entrecôte de cerf (180g) en croûte aux herbes aromatiques
garniture chasse maison
Médaillons de chevreuil (160g), sauce Grand veneur aux myrtilles
garniture chasse maison
Entrecôte de bœuf Angus suisse (200g)
garniture du montagnard au choix (en supplément)
Côte de bœuf maturée Angus suisse Dry Aged 30–45 jours, à partager
garniture du montagnard au choix (en supplément), 800g–1 kg
Les garnitures du montagnard
CHF 6.— la garniture · CHF 8.— les asperges · toutes sans gluten et végétariennes
Les sauces de caractère
Les incontournables de la Vue
L'esprit alpin et gourmand
Salade du Jardin des "Turricules", notre maraîcher
pickles de légumes, graines torréfiées, taboulé de quinoa
Joue de sanglier ibérique confite (180g)
Malakoff au Gruyère de Val-de-Ruz
fromage frit, jeunes pousses, crème moutardée, 3 pièces
Aiguillette de féra de nos lacs
ris de veau glacé à l’arabica, côtes de bêtes et mousseline de céléri truffée
Planchette du randonneur
charcuteries régionales de notre boucherie
Le saucisson neuchâtelois IGP, de notre boucherie, style tartare
échalotes, cornichons, câpres, mille-feuilles de pommes de terre, oignons frits
— ½ portion
— portion
Desserts
Au sommet des gourmandises
Desserts et douceurs maison
Trio de fromages de la région
sélection des fromageries régionales
Nos 3 montagnes dans l'esprit d'un Mont-blanc
Fromage-cake du terroir
chutney d'agrumes, praliné sésame noir
Palette de glaces et sorbets maison
selon parfums disponibles, 3 boules
La boule de glace ou sorbet
Set menus
Legend
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VAT 8.1% and service included.
Gluten-free
This dish contains no gluten
Vegetarian
No meat or fish
Lactose-free
This dish contains no lactose