Our menu
Menu in French
Dish names and descriptions are kept in French, the international convention in gastronomy. Our team will gladly explain ingredients and allergens.
Starters
Les premiers souffles des Alpes
Petites entrées et fraîcheurs de saison
Meli-melon, tomate et burrata
Œuf parfait à 63° de la Ferme des Tourbières
royale de petits pois, croûtons dorés, voile de lard fumé de notre boucherie
Crudo de palée (féra) de nos lacs, fumée maison
betteraves en couleurs, fraîcheur concombre-menthe
Melon & Jambon Pata Negra des frères Alcala (50g)
— la portion de 50g de jambon (sans melon)
— la portion de 100g de jambon (sans melon)
Sélection coup de cœur des frères Alcala, à partager
lomo, rillettes de chorizo, saucisson bellotta
Foccacia grillée & beurre fumé maison
Mains
Le jardin du sommet
La nature au cœur de l'assiette
Tagliatelles fraîches au jus de ratatouille, duo de courgettes, chanterelles sautées
possible en version vegan
Carpaccio d'artichauts
copeaux de fromage régional, vinaigrette truffée et herbettes
La fraîcheur de nos lacs
Poissons de proximité
Filet de truite
semoule de chou-fleur aux épices douces, salade de lentilles, sauce vierge acidulée
Sélection du terroir
Viandes du pays, de notre boucher : Boucherie Perroud
Brochette de volaille marinée aux herbes et sa véritable salade césar
garniture du montagnard à choix
Secretos de porc
garniture du montagnard au choix (en supplément)
Onglet de bœuf grillé (200g)
aligot fumé, légumes glacés
Entrecôte de bœuf Angus suisse (200g)
garniture du montagnard au choix (en supplément)
T-Bone Angus suisse Dry Aged 30–45 jours, à partager
garniture du montagnard au choix, autour de 600g
Côte de bœuf maturée Angus suisse Dry Aged 30–45 jours, à partager
garniture du montagnard au choix (en supplément), 800g–1 kg
Les garnitures du montagnard
CHF 6.— la garniture · CHF 8.— les asperges · toutes sans gluten et végétariennes
Les sauces de caractère
Les incontournables de la Vue
L'esprit alpin et gourmand
Salade du Jardin des "Turricules", notre maraîcher
pickles de légumes, graines torréfiées, taboulé de quinoa
Poulpe en 2 cuissons, caviar d'aubergine fumée, poichichade
Malakoff au Gruyère de Val-de-Ruz
fromage frit, jeunes pousses, crème moutardée, 3 pièces
Planchette du randonneur
charcuteries régionales de notre boucherie
Le saucisson neuchâtelois IGP, de notre boucherie, style tartare
échalotes, cornichons, câpres, mille-feuilles de pommes de terre, oignons frits
— ½ portion
— portion
Desserts
Au sommet des gourmandises
Desserts et douceurs maison
Trio de fromages de la région
sélection des fromageries régionales
Soupe de fruits rouges, glace maison panna-vanille, sablé au miel du Val-de-Ruz
glace double crème vanille, éclats de meringue *
Pina colada revisitée, savarin à l'absinthe du Val-de-Travers, crémeux à la noix de coco, sorbet maison ananas-citron vert
sorbet cacao, ganache chocolat-absinthe du Val-de-Ruz
Fromage-cake du terroir
chutney d'agrumes, praliné sésame noir
Palette de glaces et sorbets maison
selon parfums disponibles, 3 boules
La boule de glace ou sorbet
Set menus
Legend
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VAT 8.1% and service included.
Gluten-free
This dish contains no gluten
Vegetarian
No meat or fish
Lactose-free
This dish contains no lactose